top of page

Kuchnia portugalska bez tajemnic – co się je w stolicy fado?

Portugalia jest krajem wyjątkowym pod wieloma względami, w tym kulinarnie. Lokalna kuchnia bazuje na bogactwie produktów z tego rejonu. Podstawą dań często jest mięso, przede wszystkim wieprzowina i baranina, a także owoce morza: dorsz, sardynki i ośmiornice. Zobacz jak jadają Portugalczycy na co dzień i od święta!



Charakterystyka kuchni portugalskiej – historia, wpływy, podział na rejony


W portugalskiej kuchni widać ogromną różnorodność związaną z lokalizacją danego regionu. W niektórych rejonach, z uwagi na pewne oddalenie łowisk, popularne stały się solone i suszone ryby. Z górskich partii kraju pochodzi ser owczy serra da Estrela. Warto go skosztować w czasie pobytu w Portugalii. Podawany jest często jako przystawka przed głównym posiłkiem. 


Dostęp do świeżych owoców morza, ziół i przypraw to kolejna cecha charakterystyczna tej kuchni. Nie bez znaczenia jest też ciepły, łagodny klimat.  Jest on idealny do uprawy winorośli, z której powstaje jedno ze znanych win czerwonych – Porto lub Madera pochodząca z portugalskich wysp.


Produkty roślinne wykorzystywane w kuchni


W diecie Portugalczyków często pojawiają się jarzyny znane również z polskich dań. Ziemniaki, cebula, pomidory i papryka. Jarmuż, kapusta i por nadają charakterystyczny kolor tzw. zielonemu rosołowi, czyli caldo verde. Portugalczycy chętnie sięgają także po roślinne źródła białka – przykładem może być chociażby danie feijoada. Jednym z głównych składników tej potrawy jest fasola czarna lub czerwona. 


Po jakie mięsa najchętniej sięgają Portugalczycy?


Ulubione mięsa Portugalczyków to wieprzowina, wołowina i baranina. Często na talerzach lądują bardziej wykwintne produkty takie jak koźlina. Wieprzowina gotowana w czosnku, przyprawach i białym winie to jeden z głównych składników kanapki bifana. Jest to danie, którego warto spróbować, będąc w Portugalii. Łatwo je odtworzyć w polskiej kuchni – z pewnością będzie ciekawą alternatywą dla tradycyjnego burgera serwowanego jako zdrowsza wersja fast food. Nieco bardziej kaloryczną opcją jest francesinha. Jest to rodzaj kanapki z pieczywa tostowego i różnych rodzajów mięs z sosem pomidorowym, podawana z frytkami. 


Portugalskie gulasze – sycące dania jednogarnkowe na obiad i kolację


Jeśli chodzi o mięsne dania na ciepło serwowane na co dzień, warto wspomnieć o gulaszu bazującego na mięsie wieprzowym lub na wołowinie (alcatra). Do potrawy często dodaje się plastry kiełbasy chorizo, co sprawia, że jest bardzo sycąca. 

Istnieje kilka odmian tradycyjnego gulaszu portugalskiego. Różnią się od siebie dodatkami – np. do potrawy cozido a portuguesa oprócz mięs dodaje się marchew, ziemniaki, a także fasolę, kapustę i rzepę. Ciekawą propozycją są też flaki z białą fasolą – aromatyczne danie charakterystyczne dla tego regionu. 

Do dań mięsnych Portugalczycy sięgają po wino czerwone, którego smak dobrze komponuje się z cięższymi i tłustymi potrawami. Napój ten (zwłaszcza Porto i Madera) jest też składnikiem licznych dań kuchni z tego rejonu – gulaszy, zup i sosów. 


Ryby i owoce morza, czyli prawdziwe bogactwo kuchni portugalskiej


Ryby to główny składniki wielu zup w kuchni portugalskiej. Przykładem mogą być caldeirada, czyli rodzaj gulaszu z różnych rodzajów ryb – popularnego dorsza, ostryg, żabnicy, płaszczek i małży. 


Bardzo popularnym składnikiem jest mięso dorsza (bacalhau), które jest podawane na różne sposoby. Popularne dania to m.in. zapiekanka z dorszem i ziemniakami z jajkiem, dorsz w piwie, dorsz smażony w cieście, pulpety rybne z mięsa dorsza.

Portugalczycy słyną z potraw duszonych i gotowanych. Lubią też inne metody obróbki – przykładem są chrupiące sardynki grillowane z dodatkiem soli gruboziarnistej. Jest to jeden z przysmaków do spróbowania podczas pobytu w Portugalii. 


Delikatny smak ryb i owoców morza świetnie uzupełnia lekko schłodzone białe wino, np. popularne w Portugalii vinho verde


Przyprawy i zioła w kuchni portugalskiej


Ulubione przyprawy Portugalczyków to aromatyczne curry, ostre papryczki i szafran. Wśród świeżych przypraw i ziół warto zauważyć rolę liści kolendry. Dodawana jest do pikantnych dań na gorąco. Doskonale równoważy ich smak i uzupełnia jadłospis w witaminy i minerały. Do deserów używają rozgrzewającego cynamonu. 


Śniadanie, obiad i kolacja – co Portugalczycy jadają na co dzień?


Dania spożywane regularnie przez mieszkańców Portugalii są wykonane z dostępnych składników – warzyw, mięs, ryb i nabiału. Co ciekawe, dla Portugalczyków najważniejszym posiłkiem w ciągu całego dnia jest kolacja. Mieszkańcy Portugalii chętnie dodają ryż i chleb pszenny do posiłków. 


Niewielkie śniadania na słodko w towarzystwie czarnej kawy są serwowane na rozpoczęcie dnia. Na obiad lub kolację spożywa się różnego rodzaju zupy, w tym zupy rybne. Drugie danie to gulasze z wieprzowiny i wołowiny. Jako przystawki na stołach lądują grillowane kiełbasy alheira z pieczywem, smalcem i oliwą z oliwek. Aromatu dodają im świeży czosnek i papryka. Popularnym małym daniem są też wspomniane sardynki przyrządzane na grillu.


Dania na specjalne okazje i desery w kuchni portugalskiej


Słodkie przysmaki w kuchni portugalskiej przyrządza się z masy jajecznej i cukru. Często wśród składników znajduje się mleko, budyń i migdały (także pod postacią marcepanu). To sprawia, że słodkości na specjalne okazje są miękkie i delikatne. Często przyjmują małą formę ciastek lub babeczek. Desery popija się czarną kawą lub espresso. 


Jednym z klasycznych deserów, których koniecznie trzeba spróbować będąc w Portugalii jest ciastko z ciasta francuskiego z nadzieniem budyniowym, czyli pastéis de Nata. Z kolei ciastka queijada to mleczne babeczki z sera, jajek, mleka i cukru pudru. W travesseiro znajdziesz nadzienie migdałowo-jajeczne, a słodycze ovos moles to masa jajeczna otoczona opłatkiem. 


Portugalia słynie z charakterystycznych gulaszy z dużą ilością wieprzowiny i wołowiny, lekkich zup, smakowitych owoców morza i wyjątkowych słodkich deserów z masą mleczną i jajkami. Podczas pobytu warto spróbować lokalnych przysmaków, a po powrocie spróbować odtworzyć część z nich we własnej kuchni. 


bottom of page