top of page

Charakterystyka kuchni tureckiej – kompendium wiedzy

Kuchnia turecka kojarzy się przede wszystkim z kebabem, hummusem, falafelem, słodką herbatą oraz baklavą. Jednak oferuje ona o wiele więcej. Bogactwo składników, nieoczywiste połączenia, prostota i wyjątkowy smak – wszystko to znajdziesz na stołach mieszkańców Turcji. Zapraszamy do odkrywania sekretów kuchni tureckiej. Zobacz, po czym poznać jej dania!



Czym cechuje się kuchnia turecka?


W kuchni tureckiej znajdziemy wiele smakowitych połączeń. Najczęściej używane składniki różnią się nieco w poszczególnych częściach kraju. W okolicach wybrzeża przeważają posiłki ze świeżymi owocami morza. Wynika to z dużej dostępności tego naturalnego bogactwa. Mieszkańcy chętnie korzystają z tego, co dostarcza im morze i ziemia. W innych regionach Turcji spożywa się dużo nabiału, mięsa i warzyw. Wiele sosów przygotowywanych jest na bazie jogurtu. W kuchni wyraźnie widać wpływy chińskie i francuskie.


Mięso i owoce morza w kuchni tureckiej


W diecie mieszkańców Turcji nie brakuje mięsa. Najczęściej spożywają oni baraninę i delikatną jagnięcinę. W niektórych przepisach pojawia się mięso wołowe. Przyrządzane są one w sposób zapewniający soczystość i delikatność mięsa.


Najpopularniejsze składniki kuchni tureckiej – warzywa, owoce i przyprawy


Mimo tego, że w kuchni tureckiej mięso, ryby i owoce morza są spożywane na co dzień, Turcy chętnie sięgają też po warzywa i owoce. Na stołach króluje czerwona papryka, cebula, czosnek, pomidory, bakłażany, kapusta, kalafior, cukinia i ogórki. Efektownie wyglądające i pyszne warzywa nadziewane farszem to specjalność tej kuchni. Wykorzystywane są także nietypowe składniki takie jak liście winogron, z których przyrządza się potrawy faszerowane.


Falafele, hummus i przyprawy


Istotnym elementem diety są warzywa strączkowe (ciecierzyca i bób), z których przyrządza się m.in. popularny falafel.  Z ciecierzycy Turcy przygotowują hummus do pieczywa i kawałków warzyw. Ważną rolę odgrywa też zielenina. W daniach spotyka się pietruszkę i miętę. Rozgrzewający i aromatyczny cynamon dodawany jest do potraw słodkich oraz mięsnych. Potrawy przyprawia się suszoną papryką czerwoną, kminem rzymskim i oliwą z oliwek.


Sycące dodatki do posiłków w kuchni tureckiej są bogate w aromatyczne dopełnienia takie jak przyprawy i sosy. Na co dzień często serwowana jest kasza po turecku. Ryż stosowany jest jako dodatek do posiłków lub składnik farszu.


Dania kuchni tureckiej – czego warto spróbować?


Spożywane w Turcji pieczywo lavas przypomina popularną tortillę. Turcy lubią też jeść zupy mięsno-warzywne z chlebem. Warta spróbowania jest kasza bulgur po turecku (bulgur pilavi), która przyrządzana jest z dodatkiem podsmażanych warzyw: cebuli, pomidora i kolorowej papryki. Przepis jest prosty, a przygotowanie potrawy nie zajmuje wiele czasu. Podduszone warzywa wystarczy połączyć je z przygotowaną kaszą, odstawić na kilkanaście minut i podawać jako dodatek do obiadu.

Kolorowe, aromatyczne i sycące dania kuchni tureckiej są zdrowe i smaczne. Z pewnością warto spróbować kilku z nich, by urozmaicić swoją codzienną dietę.


Dania bezmięsne w kuchni tureckiej


Jeśli chodzi o dania jarskie, kuchnia turecka ma wiele do zaoferowania. Popularne placki, sałatki warzywne i jarzyny podawane na ciepło to doskonałe przykłady wegetariańskich potraw.


Co na deser?


Na deser Turcy podają desery mleczne przyrządzane na bazie ryżu, a także ciastka i słodycze słodzone miodem lub cukrem. Nadziewają je białym serem, owocami i orzechami.


Codzienny jadłospis i specjały na wyjątkowe okazje


Na co dzień Turcy sięgają po sprawdzone składniki. Wybierają dostępne, świeże produkty takie jak warzywa, owoce, mięso i mleko. Na wyjątkowe okazje przygotowują słodycze, np. rarytasy takie jak baklava.

Chyba najbardziej rozpowszechnionym mitem jest to, że Turcy opierają swój jadłospis na kebabie. Jest to oczywiście nieprawda, ponieważ kuchnia turecka jest

bardzo zróżnicowana.


Czym Turcy popijają posiłki? Napoje na ciepło i na zimno


Ciepły napój popularny w kuchni tureckiej to czaj, czyli słodka, dobrze przyprawiona czarna herbata podawana z mlekiem. Wielbiciele małej czarnej z pewnością znają też kawę po turecku, czyli napar z dodatkiem kardamonu.


Do popicia posiłków w Turcji najczęściej serwuje się także chłodne napoje, np. fermentowany i słony ayran. Inny popularny sposób na orzeźwienie to świeżo wyciskany sok pomarańczowy. Jeden i drugi doskonale odświeża i chłodzi, co sprawdza się w gorącym klimacie.

Jak przyrządzać posiłki w stylu tureckim?


Zastanawiasz się, jak zaskoczyć swoich gości i zaserwować im danie inspirowane kuchnią turecką? Przede wszystkim dostosuj ilość przypraw do polskiego podniebienia. Użyj więc typowo tureckich przypraw, aby nadać potrawie odpowiedniego charakteru, ale doprawiaj dania powoli i ostrożnie. Jeśli w danym przepisie nie masz możliwości stopniowego dorzucania przypraw, dodaj jedynie symboliczną ilość tych ostrych. Zrezygnuj z gotowych mieszanek, gdzie nie masz wpływu na ilość konkretnego składnika.


Czego trzeba spróbować będąc w Turcji?


Podczas wypraw zagranicznych z całą pewnością warto spróbować charakterystycznych potraw lokalnej kuchni. Jakie dania trzeba skosztować, będąc w Turcji? Na śniadanie Turcy jedzą pieczywo, na obiad mięso, warzywa i ryż, a na kolację mięso z warzywami. Do sztandarowych specjałów kuchni tureckiej należą m.in.:

  • kofty – rodzaj kotletów z mięsa mielonego,

  • simit, czyli tureckie bajgle,

  • revani – ciasto z kaszy mannej,

  • gozleme, prosty placek z mąki i wody z nadzieniem z ziemniaków lub białego sera i pietruszki,

  • ayran – napój z jogurtu i wody z dodatkiem soli,

  • mercimek çorbası – aromatyczna zupa z soczewicy,

  • sałatka pasterska z ogórka, pomidorów, papryki zielonej i cebuli dymki,

  • placki, np. wydłużone cienkie pide w kształcie łódki z nadzieniem w środku

  • lahmacun – cienkie, okrągłe, kruche placki z nadzieniem,

  • musakka z bakłażana, sera i mięsa mielonego,

  • etli lahana sarması, czyli tureckie gołąbki,

  • sütlaç – turecki deser mleczny z ryżem,

  • ramazan pidesi – chleb turecki,

  • fasolka szparagowa po turecku z pomidorami, cebulą, czosnkiem i papryką.

Powyższe przykłady potwierdzają, że aromatyczne, dobrze przyprawione potrawy to cecha rozpoznawcza zdrowego i zróżnicowanego jadłospisu mieszkańców słonecznej Turcji.


bottom of page