Surf & Turf

Plan warsztatów

Kategoria: Kolacyjne / Goście specjalni Czas trwania: 4 godziny Typ kuchni: amerykańska/fine dine Prowadzący: Mateusz Ciołko Typ zajęć: Zajęcia trwające 3–4 godziny Minimalny wiek: Tylko dla dorosłych. Osoby w wieku 14-17 lat mogą uczestniczyć, ale muszą dokonać rezerwacji z opiekunem, który również płaci za uczestnictwo w warsztatach Poziom umiejętności: Doświadczenie w gotowaniu nie jest wymagane Mateusz Ciołko: Szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem wyniesionym z pracy w restauracjach w Polsce, Francji i Stanach Zjednoczonych. Miłośnik fermentacji, minimalizmu i cukiernictwa. Obecnie prowadzi kuchnię w gdyńskiej restauracji Butchery & Wine, wyróżnionej w przewodniku Michelin w 2024/2025, gdzie króluje ogień oraz najwyższej jakości wołowina, ryby i owoce morza. Klasyka jest dla niego punktem wyjścia. Smaki są czytelne, ale podane w nowy, przemyślany sposób. Surf & turf : Klasyczne połączenie tego, co najlepsze z lądu i morza — najczęściej wysokiej jakości wołowiny oraz owoców morza. To zestawienie, które z pozoru jest proste, ale w praktyce wymaga dużej świadomości produktu, techniki i balansu smaków.W trakcie szkolenia skupimy się na tym, jak świadomie łączyć różne tekstury i profile smakowe — jak prowadzić mięso i ryby lub owoce morza, by wzajemnie się uzupełniały, a nie konkurowały. Pokażemy, jak pracować z ogniem, temperaturą i czasem, żeby wydobyć maksimum z każdego składnika.To podejście do gotowania, które łączy precyzję z intuicją — klasykę z nowoczesnym myśleniem o produkcie. Menu (może ulec modyfikacji ze względu na dostępność składników sezonowych): 1. Pieczona ostryga w maśle czosnkowym / rabarbar / guancialle 2. Tartaletka z tatarem z polędwicy wołowej / piklowane ostrygi / majonez wasabi 3. Grasica cielęca i krewetki / sos hoi sin / ogórek / ryż kleisty 4. Baby Kalmary nadziewane kiełbasą z jagnięciny / sos pomidorowy / parmezan 5. Królik z w białym winie z małżami i fenkułem / szparagi / grejpfrut 6. Gofry powietrzne/ truskawki / rabarbar / namelaka z kwiatów bzu