Globalny Piec: Sztuka Wypieku

Plan warsztatów

Kategoria: Kolacyjne Czas trwania: 4 godziny Typ kuchni: Międzynarodowa Prowadzący: Mariusz Buller Minimalny wiek: Tylko dla dorosłych. Osoby w wieku 14-17 lat mogą uczestniczyć z opiekunem. Poziom umiejętności: Doświadczenie nie jest wymagane. Zapraszamy na warsztaty, które całkowicie zmienią Wasze postrzeganie pieca opalanego drewnem. Choć wielu kojarzy go wyłącznie z klasyczną pizzą, podczas tego spotkania udowodnimy, że jest to najbardziej wszechstronny i fascynujący instrument kulinarny na świecie. To tutaj, w sercu rozgrzanej szamotowej kopuły, spotykają się tradycje piekarnicze z różnych kontynentów. Przekonacie się, jak żywy ogień, ekstremalnie wysoka temperatura i dymny aromat potrafią w ciągu kilkudziesięciu sekund zamienić proste ciasto w rzemieślnicze arcydzieło. Podczas warsztatów nauczymy Was, jak zarządzać energią płynącą z ognia – od „szokowania” ciasta bezpośrednio na gorącym szamocie, po wykorzystanie opadającej temperatury do pieczenia w żeliwnych naczyniach. Dowiecie się, jak promieniowanie cieplne kopuły wpływa na strukturę wypieków, tworząc charakterystyczną „panterkę” na cieście oraz jak kontrolować wilgotność wewnątrz pieca, by uzyskać idealną chrupkość. Poznamy tajniki pracy z różnymi rodzajami ciast: od drożdżowych, przez kruche, aż po techniki wymagające precyzyjnego składania i formowania, które w warunkach żywego ognia zyskują zupełnie nowy wymiar smaku. To lekcja pokory wobec żywiołu i radości z tworzenia czegoś od podstaw. Z całą pewnością zaskoczy Was to, jak wysoka temperatura zmienia tekstury składników – jak karmelizuje sery, wydobywa słodycz z warzyw i tworzy niepowtarzalny aromat owoców w wypiekach deserowych. Pod okiem prowadzącego zrozumiecie, dlaczego w profesjonalnych piecach czas liczy się w sekundach, a dźwięk pękającej, chrupiącej skórki jest najlepszą recenzją Waszej pracy. To podróż przez smaki, które są jednocześnie pierwotne i wyrafinowane, pozostawiając niezatarte wrażenie na każdym uczestniku. Co przygotujemy? -